Japanischer Tee seit 1991
Alles über Matcha. Von dem, der ihn nach Europa gebracht hat.
Thomas M. Grömer, „der Teepapst“, ist ausgebildeter Tea Taster und hat in Japan Tea Science studiert. Hier teilt er, was er über Anbau, Ernte, Vermahlung und Zubereitung japanischer Tees gelernt hat.
Aktuelles Video
Der Teepapst
Thomas M. Grömer
Seit 1991 beschäftigt sich Thomas M. Grömer mit japanischem Tee. Er studierte in Japan Tea Science, ist ausgebildeter Tea Taster und bereiste die japanischen Anbauregionen über Jahre hinweg. Sein Spezialgebiet ist Matcha: Anbau unter Schattennetzen, Erntezeitpunkt, Verarbeitung zu Tencha und die Vermahlung auf Steinmühlen.
- Studium Tea Science in Japan
- Ausgebildeter Tea Taster
- Brachte aiya – THE TEA nach Europa
- YouTube-Kanal, Instagram und Fachvorträge
Wohin möchten Sie?
Drei Wege in die Welt des japanischen Tees
01 — Verstehen
Teelexikon
Zubereitung, Qualitätsstufen, Herkunft. Von der Teepflanze bis zur fertigen Schale.
02 — Kaufen
Teepapst Selected · aiya – THE TEA
Das gesamte Sortiment für Privatkunden finden Sie im Webshop von aiya – THE TEA. Für Gastronomie und Handel gibt es einen eigenen B2B-Bereich.
03 — Weiterbilden
Masterclass
Die Tea Business Masterclass des Teepapst für alle, die mit Tee und Matcha ein eigenes Geschäft aufbauen oder ausbauen möchten.
Neu — ausschließlich für Gastronomie, Hotellerie und Cafés
Teepapst Selected
Vom Teepapst persönlich ausgewählte Tees für den professionellen Einsatz. Auf Konstanz in Geschmack und Farbe geprüft, auf Gastronomie-Gebinde ausgelegt und für die tägliche Zubereitung hinter der Theke gedacht.
Nicht im Endkundenverkauf erhältlich. Bestellung über den B2B-Bereich von aiya – THE TEA mit bestehendem Geschäftskundenkonto.
Orientierung
Welcher Matcha für welchen Zweck?
Nicht jeder Matcha ist für jede Anwendung gemacht. Erntezeitpunkt, Blattauswahl und Vermahlung entscheiden über Farbe, Geschmack und Verhalten in Milch.
Ceremonial
Erste Ernte, feinste Steinmühlen-Vermahlung. Für die pure Zubereitung mit Wasser. Intensives Umami, natürliche Süße, leuchtendes Grün.
Barista
Für Matcha Latte und Milchgetränke abgestimmt. Setzt sich gegen Milch durch und bleibt in der Tasse farbstabil.
Cooking
Für Backwaren, Eis und Patisserie. Kräftiger im Geschmack, hitzestabil in der Verarbeitung.
Häufige Fragen
Kurz beantwortet
Woran erkenne ich guten Matcha?
An Farbe, Geruch und Textur. Hochwertiger Matcha ist leuchtend grün, riecht frisch und süßlich und fühlt sich zwischen den Fingern wie Puder an, nicht körnig. Ein stumpfes Gelbgrün deutet auf späte Ernte, groben Mahlgrad oder Lagerung mit Licht- und Sauerstoffkontakt hin.
Wie bereite ich Matcha richtig zu?
Etwa 2 g Matcha durch ein Sieb geben, mit 60 bis 70 ml Wasser bei rund 80 °C aufgießen und mit dem Chasen zügig in W-Bewegungen aufschlagen, bis eine feine Schaumschicht entsteht. Kochendes Wasser macht den Tee bitter.
Wie lagere ich Matcha?
Kühl, dunkel, luftdicht und getrennt von geruchsintensiven Lebensmitteln. Eine geöffnete Dose sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden, weil Matcha durch Sauerstoff Farbe und Aroma verliert.
Kann ich bei Teepapst direkt kaufen?
Auf dieser Seite finden Sie Wissen und Orientierung. Der Verkauf läuft über den Webshop von aiya – THE TEA, dort finden Sie den Bereich für Privatkunden und den Bereich für Geschäftskunden.
Für wen ist Teepapst Selected?
Die Linie ist ausschließlich für Gastronomie, Hotellerie und Cafés bestimmt und über den B2B-Bereich von aiya – THE TEA erhältlich. Für Privatkunden ist sie nicht vorgesehen.
Kaufen bei aiya – THE TEA
Bereit für echten japanischen Tee?
Das komplette Sortiment für Privat- und Geschäftskunden finden Sie im Webshop unserer Marke aiya – THE TEA.